Beschrijving
Het domein van Château Olivier is gelegen vlak bij Léognan in een uitgestrekt bos. Het geldt bovendien als één van de referenties uit deze kwaliteitsvolle appellatie. Het kasteel zelf kan zijn rijkdom van het verleden niet verbergen en is bovendien één van de enige middeleeuwse kastelen die in de regio bestaat. Sinds 1886 is het domein eigendom van de familie Bethmann die sindsdien de nodige investeringen meer dan uitvoert.
Smaak
Het mondgevoel is evenwichtig, rond en vol met een mooie frisheid. De afdronk is lang en pittig met een mooie fruitigheid. Mooie fruittoetsen evenals rokerige en minerale tonen.
Druivensoorten
Sauvignon Blanc, Sémillon
Bewaring
2 – 7 jaar afhankelijk van het jaartal
Vinificatie
2022 had een zeer milde winter met korte vorstperiodes in maart die gelukkig geen invloed hadden op de wijngaard. De lente was zeer zacht met veel regenval tot juni. Daarna volgde een zeer warme en droge zomer. Gelukkig kregen we op 11 augustus drie dagen van regenval waardoor de rijping optimaal herstartte. De manuele oogst vond plaats onder optimale omstandigheden en met druiven in uitstekende gezondheid. Na de oogst volgt een zachte maceratie gevolgd door een temperatuur gecontroleerde gisting (18-23°C). De gisting gebeurt op eiken vaten met regelmatige bâtonnage (geroerd). Na de gisting volgt een rijping van 12 maanden op Franse eiken vaten waarvan 35% nieuw zijn.
Te schenken
Bij rijke visgerechten met sauzen of bij gevogelte en blanquette de veau.
Bodem
50% van de oppervlakte is kiezel (gravières). 35% is kalk-klei en 15% is zandsteen.
Aroma
Mooie aroma’s van witte bloemen (acacia en meidoorn) en mooie toetsen van exotisch fruit zoals rijpe ananas.
